KAYGANA
Mustafa Çetin Baydar
“Kaygana” Erzurum mutfağının malzemesi basit, en az ustalık isteyen ve en kısa zamanda pişen yemeğidir. Çabuk hazırlanır, çabuk yenir, ama çabucak ta acıktırır. Günümüz Erzurum'u giderek , her alanda şipşakçılığın hakim olduğu bir şehir manzarası gösteriyor. Bu itibarla “tarihi konar göçer yemeğimiz kaygana, şehir hesabına atılan her adımın kalite sembolü haline gelmiştir” dense yeridir. Bu sembolün tahlilinden önemli sonuçlar çıkarabiliriz.
Bir