A.S:Ek xozan, ol xızan! ek herk, ol beg, ek axbun, doldur evin barxın.

Ninelerimiz, annelerimiz ayakta veya gezinerek yemek yeme işini "Hızanlık"
olarak niteler. Zenginliği ile dikkatleri üzerine çeken Erzurum Mutfağı Hızanlık tavırlarını beslemez. Sofra kültürü başlı başına bir ritüeller yığınıdır.Erzurum Mutfağı'nın haylice zengin bir mutfak olmasını, iki ana sebebe
bağlamak mümkündür. Bunlardan birincisi Erzurum'un coğrafyalar,
ırklar, dinler ve kültürler açısından bir geçit şehir olması,
ikincisi Osmanlı İmparatorluğu'nun Şark serhaddinde en önemli yönetim
merkezi bulunmasıdır. İstanbul'un devletlü ve saadetlü vezirleri
küçük birer padişah edasıyla istanbulu erzurum'a taşımışlar, saray
mutfağı kültürü bu vezirlerin aşçıları eliyle önce erzurumdaki vezir
saraylarına oradanda, şehrin konaklarına ulaşmıştır.

Xızan: Yoksul, görmemiş, sonradan bulma. Söy: (Her yerde hxizanlığını belli eder). Köroğlu'dan: (Kıratım yok benim binim gidim sazana/Ayvaz öldi döndüm artıhx hxızana).
ica