Erzurum'da pazar için Ekmek imali acem fırınlarının açılmasıyla başlamıştır. Tebriz Trabzon arasında işleyen kervanların sahibi olan ecemler bu ekmeği erzurumda pişirtip kumanyalarını dizerlerdi.Tandırdan fırına geçişte önemli olan ecem fırınları günümüzde de varlığını sürdürüyor.